Не хлебом единым жив человек.

[poohmoon]

Есть такая присказка на Руси.
Имеется ввиду, что, помимо материальных запросов, у человека есть потребность и в вещах духовных.
Но есть у меня подозрение, что, вступив в эпоху всемирной пандемии, у многих появилось желание иметь хотя бы хлеб насущный.
То бишь: хлеба! А без зрелищ можно и обойтись.
Артисты всякие разом заплакали - концертов нет, корпоративов нет, никому ни песню спеть, ни шутку пошутить...
Ну так в чём беда - продай одну из своих квартир, машин, кафе или ресторанов - вот тебе и копейка будет, чтобы перекантоваться до счастливого будущего, когда на всех вакцину не выпустят и всех перевакцинируют.
А что делать тем, у кого продавать нечего?
Как выживать?
Правильно, думать только о хлебе...
Это я к тому, что бедному человеку хоть на хлебе и воде, но лишь бы выжить.
Вот мы и перешли на хлеб.
Нет, доминиканский хлеб pan de agua - это какая-то пародия на хлеб. Есть его - как вату жевать.
Немцы, итальянцы пекут хлеба, похожие на наши, но цена...
А ведь сейчас пандемия, безработица, безденежье...
Вот мы и решили перейти, экономии ради, на собственноручно испечённый хлеб.
А тут ещё знакомый американец подарил нам хлебную закваску.
Ну и пошли мы хлебопекарничать!
Хочу признаться, что с закваской у нас отношения не сложились...
Раз десять мы пытались, меняя рецепты и технологии, добиться такого красивого хлеба, как на фотографиях профессиональных хлебопёков в интернете.
Максимально красиво получилось в последний раз.



Вкусный ( а как своими руками может быть по-другому?), но слишком много возни и всяких тонкостей.
Поэтому решили обратиться к дрожжевому тесту, оно как-то и привычнее, и не так хлопотно (хотя тоже не тяп-ляп!)
Это уже на дрожжах, но видно, что недостаточно хорошо было вымешено тесто. А, может, и клейковины в доминиканской муке маловато...



Но ведь не боги горшки обжигают?!!
Попробовали сделать с льняным семенем.



Получилось не хуже, чем фотографии в интернете!



И хрустящая корочка, и ноздреватый мякиш! А запах - божественный! А вкус - даже масла не надо, можно просто водой запивать и насыщаться.
А когда войдёшь в раж хлебопекарский, то можно и эстетичного разнообразия добавить. Чем не магазинный?



А сегодня замахнулся даже на чиабату. Вернее, замахнулся ещё вчера, потому что тесто надо было выдержать 12 часов, так что с вечера замесил, а с утра испёк.



Дал попробовать знакомому итальянцу, он сказал, что получилось не хуже, чем в Лигурии! Хотя, конечно, польстил, ведь для настоящей чиабаты непременно нужна каменная печь, а не электропечка...



Так что, даже в таких непростых условиях, пока у нас будет хлеб и вода - будем держаться!
А закончится электричество, построю тандыр и буду печь лепёшки!

Comments

[ua-yojik.livejournal.com]

[ave-imperator.livejournal.com]

Т.е. разницы по вкусу между дрожжевым хлебом и на закваске нет?

[poohmoon.livejournal.com]

Который на закваске, в нём кислинки больше, чем в дрожжевом.
Чиабату делал на дрожжах, 12 часов выстаивалось тесто - тоже кислинка появилась, как от закваски.
С дрожжами проще работать.

[ts-north.livejournal.com]

12 часов не много ли? Кислит обычно перебродившее тесто. Вы не видели в ютюбе ролики про хлеб без замеса? Быстро и сердито, но у него толстая твердая корка получается. Я когда-то делала.

[poohmoon.livejournal.com]

Профессионал утверждал, что 10-12 часов это минимум, а можно ещё дольше выдерживать.
Не, я всё теперь с замесом, остановился на одном виде, набил руку, так что без мучений пеку тот, что нравится.

[ts-north.livejournal.com]

Для меня разница колоссальная и не только во вкусе, а и в реакции организма на термофильные дрожжи. Как только стала покупать хлеб на закваске, так прекратились всякие "вздутия и несварения". Пробовала печь сама, то возьни там прилично, а по цене практически то же самое, плюс ржаной такого качества как в пекарне у меня совсем не получился. Пекарня у черта на куличках, поэтому беру впрок и закидываю в морозилку.

[poohmoon.livejournal.com]

Ну, нам экономия хорошая получается.
Или у немца купить за 3 доллара буханочку хлеба, или из купленной на 3 доллара муки напечь самому 10 таких буханок...
Понятно, что с качеством промышленным не сравнимо.
А ржаную муку я тут не видел, к сожалению.
Согласен, на некоторых дрожжи сильно влияют в плане пищеварения, так что на закваске более щадяще в этом плане.

[ts-north.livejournal.com]

Нет спроса, нет и предложения. У нас тоже в обычных магазинах ржаной хлеб представлен, чаще всего одним-двумя наименованиями и то не везде.

[poohmoon.livejournal.com]

Порой хочется чёрненького, типа "Дарницкого"...
Но, увы...

[omega63.livejournal.com]